La preparación de la pizza no tiene mayor secreto, pero sí tiene truco: la masa.
Hacer masa de pizza demora por lo menos una hora y media y no es tan fácil como parece. Todos quienes hemos intentado hacer masa fresca y flexible de pizza hemos fallado en el primer intento. Por ello si quieren hacer una pizza casera y rápida les voy a dar otro truco: compren la masa…
Pero no esas masas que venden en los supermercados, porque esas ya no están frescas y para evitar que leuden, las precocinan, con lo cual el momento de hornearla queda seca, hinchada y quebradiza.
Les recomiendo que si tienen una panadería de su confianza, COMPREN masa de pan tipo baguette CRUDA, que es casi idéntica a la de pizza. Muchas panaderías preparan la masa y la dejan en congelación hasta el momento de usarla, así que les pueden vender una unidad o un medio kilo de masa cruda (sale baratísimo).
Si la masa está congelada, hay que dejarla descongelar a temperatura ambiente hasta que se ponga flexible (no meter en el microondas ni aplicar calor porque va a hincharse).
Amasado:
Una vez flexible (en la foto hemos hecho un rollo con una masa para baguette), pueden amasarla espolvoreando un poco de harina, hasta irle dando la forma redonda. Amasen con un rodillo de madera espolvoreado con harina; aplicar el rodillo desde el centro hacia los bordes de manera que se vaya estirando uniformemente.
Cuiden que la masa vaya quedando redonda (si han escogido un molde de esa forma). Decidan hasta que grosor la amasan, pero no debe exceder nunca los 5 mm antes de hornear (la masa de la pizza italiana original es delgada, la gruesa es un invento de EEUU). La masa debe quedar tan flexible que si la lanzan al aire dando vueltas no se rompe (el famoso baile del Pizzaiolo)
Mientras amasan pongan a precalentar el horno (debe estar bien caliente para el momento de meter la pizza, al menos 250ºC).
Hay moldes para pizza en varios tamaños. Sugiero que pongan un poco de margarina en el molde para que a masa no se pegue.
Colocamos la masa en el molde y la humedecemos con una cucharadita de aceite de oliva bien repartido en toda la superficie.
Agregamos salsa para pizza o pasta de tomate y en este caso hemos añadido un poco de pasta de ajo. Esparcimos bien en toda la superficie.
Rayamos suficiente queso mozzarella (no usar queso fresco nunca) para cubrir la superficie de la pizza con una capa de un dedo de espesor.
Si deseamos borde relleno de queso, habremos estirado la masa un poco más grande del borde , colocamos queso en el contorno y doblamos la masa hacia el interior con el queso dentro.
Preparamos los ingredientes que vamos a usar, en este caso tomate en rodajas finas, cebolla blanca en rodajas, jamón en tiritas y aceitunas picadas.
Colocamos un poco de queso rallado sobre la masa y repartimos. Colocamos los demás ingredientes: tomate, cebolla, aceitunas, jamón. Agregamos el resto del queso sobre los ingredientes. (No agregar orégano al hornear, porque en el horno se quema y se pone amargo).
Metemos la pizza al horno precalentado y, dependiendo de la temperatura y de la potencia de horno, en 15 a 25 minutos la pizza está lista. Verificar cada cierto tiempo el grado de cocción de la masa por abajo para que o se queme. Cuando la masa está dorada por abajo, la pizza está lista.
La sacamos del horno, la deslizamos con ayuda de una paleta ancha sobre una bandeja o madera y la cortamos en triángulos según el número de porciones que deseamos. Aquí añadimos el orégano espolvoreado fino.
Acompañada de una sencilla ensalada de lechuga crespa y tomate cherry aderezada con limón, aceite de oliva y aceto balsamico… se deja comer sola!
Y presto! Pizza para cuatro o cinco personas en menos de una hora, con los ingredientes de calidad que nosotros queramos y a un tercio del costo de comprarla!
Como hago? 